Retete Mancaruri

Tocanita de pui cu bere

Ingrediente
700 gr carne de pui (6 pulpe dezosate am folosit)
1 ardei gras rosu
1 ceapa mare
2 catei usturoi
1 ardei iute (optional)
1/2 conserva de rosii (de 400 gr)
1/2 legatura patrunjel
2 lingurite rase adobo (sau 1 lingurita oregano uscat + 1/4 lingurita chimion/cumin macinat)
1 cana bere blonda
3 linguri ulei
sare
Portii: 3-4
Preparare
  1. Se mixeaza in robot ceapa, ardeiul gras, ardeiul iute, usturoiul, rosiile si patrunjelul pana devin pasta.
    * daca nu aveti robot macinati legumele in masina de tocat carne sau dati-le pe razatoare
  2. In uleiul incins se prajeste carnea pe ambele parti pana se rumeneste. Se scoate carnea pe o farfurie.
  3. In locul ei, in oala, adaugati pasta de legume si caliti-o timp de 10 minute.
  4. Puneti carnea inapoi in oala si condimentati tocanita cu adobo si sare dupa gust. Adaugati berea, amestecati bine si lasati sa fiarba fara capac, la foc mediu timp de 15 minute. Puneti capacul pe oala si mai fierbeti la foc mic inca 30 minute.
  5. Serviti cald cu orez fiert, piure de cartofi sau cartofi natur.

Cartofi cu ceapa si bacon

Ingrediente
700 gr cartofi noi (sau cartofi normali taiati in 6 pe lung)
150 gr bacon
3 cepe
putina untura (de gasca, rata sau porc; optional)
sare, piper, boia
Portii: 3-4
Preparare
  1. Daca folositi cartofi noi, alegeti-i cat mai mici. Pe cei mai marisori ii taiati in 2 sau 4, cei mici ii lasati intregi. Daca folositi cartofi normali, taiati-i felii pe lung. Fierbeti cartofii in apa cu sare pentru max. 10 minute (cei noi) sau 15-20 minute (ceilalti). Ideea e sa-i fierbeti aproape de tot, dar sa nu se striveasca.
  2. Intr-o tigaie puneti baconul taiat fasiute la prajit la foc mic, fara adaos de grasime. Cand a lasat destula grasime puteti da focul mai mare si il prajiti pana devine crocant. Scoateti baconul din tigaie.
  3. In grasimea ramasa prajiti ceapa taiata felii la foc mediu spre mic pana devine rumena. Scoateti ceapa peste bacon.
  4. In grasimea ramasa in tigaie (daca nu a ramas, adaugati putina untura; eu am pus 1 lingurita cu varf untura de gasca) adaugati cartofii prefierti scursi. Condimentati cu sare si piper din belsug. Prajiti pana devin rumeni si prind crusta aurie deasupra. Amestecati in ei sa se rumeneasca pe toate partile.
  5. Cand sunt gata cartofii, adaugati baconul si ceapa peste ei si presarati 2 prize bune de boia. Amestecati bine. Gustati de sare si piper. Serviti imediat.

Pui in sos Emmentaler

Ingrediente
1 piept de pui (500 gr piept de pui)
200 ml smantana pentru gatit
150 ml lapte (supa de pui sau apa)
50-100 gr branza Emmentaler
1 ceapa
50 ml vin alb sec
1 fir cimbru (sau tarhon)
3 linguri ulei
2 linguri faina
1 lingurita sare
1 lingurita piper negru
Preparare
  1. Se taie puiul cubulete. Se toaca ceapa. Se taie branza cubulete mici sau se da pe razatoare.
  2. Se amesteca intr-o punga faina cu sare si piper. Se introduce puiul in punga si se scutura bine pana toate cubuletele sunt acoperite.
  3. Se incinge cate 1 lingura de ulei (sau unt) intr-o tigaie si se prajeste puiul (scuturat de excesul de faina) in doua ture, pana se rumeneste frumos pe ambele parti. Se scoate carnea din tingaie.
  4. Se incinge ultima lingura de ulei si se caleste ceapa pana se inmoaie. Se adauga vinul si se lasa sa fiarba pana se evapora aproape de tot.
  5. Se adauga cimbrul tocat, smantana si laptele/supa/apa si se fierbe la foc mic cca 15 minute, adaugandu-se si puiul. Se verifica puiul sa fie fiert dupa acest timp si sosul sa nu fie scazut prea tare. Daca a scazut prea tare se mai "lungeste" cu putin lapte/supa/apa. Se condimenteaza cu sare daca mai e cazul.
  6. Se adauga branza in 2 transe, amestecandu-se dupa fiecare pana se topeste complet.
  7. Se serveste cald.

Pulpe umplute

Ingrediente
5-6 pulpe dezosate de pui (fara piele)
20-24 felii de bacon (subtiri si lungi)
sare mare, piper
1-2 linguri ulei sau 1 lingura untura de rata (pentru prajit)
Umplutura
4 ficatei de pui
150 gr ciuperci
1 ceapa medie
1 lingura cu varf fistic (prajit si sarat)
3 linguri sherry Tio Pepe Fino (sau vin alb sec)
1 catel usturoi
2 linguri ulei
lapte (optional)
Bucati: 5-6
Preparare
  1. Ficateii se acopera cu lapte si se lasa macar 30 minute sa se fragezeasca si sa-si elimine mirosul.
  2. Preparam umplutura: se taie ceapa feliute subtiri. Se incinge uleiul si se caleste ceapa scurt, cca 30 secunde. Se adauga ficatul scurs de lapte si ciupercile taiate felii mai groase. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se caleste totul la foc mediu, cca 3 minute, amestecand din cand in cand, pana cand ficateii si-au schimbat culoarea pe ambele parti. Nu vor fi facuti in centru, dar e ok asa. Se stinge cu sherry sau vin si se mai lasa 1 minut pe foc, pana sherry-ul e evaporat.
  3. Se lasa umplutura sa se racoreasca. Apoi, fie tocati umplutura cu cutitul, fie o macinati scurt in robotel. Nu trebuie sa faceti pasta umplutura, doar sa fie maruntita.
  4. Scoateti fisticul din coaja (daca e cazul) si frecati-l intre degete pentru a elimina pielita. Pisati intr-un mojar tot fisticul. Adaugati-l la umplutura impreuna cu usturoiul strivit. Omogenizati. Dregeti umplutura de sare si piper.
  5. Asamblam rulourile: pentru fiecare rulou puneti pe masa de lucru o bucata mai marisoara de folie de aluminiu. Ungeti folia in centru cu un strop de ulei. Presarati sare si piper in acea zona. Asezati in centrul foliei cate 4 felii de bacon, suprapunandu-le usor.
  6. Asezati deasupra cate o pulpa dezosata. Asezati peste pulpa 1 lingura de umplutura careia ii dati forma de rulou. Rulati pulpa peste umplutura. Asezati pulpa la un capat al baconului si rulati, ajutandu-va de folia de dedesubt. Rulati folia strans in jurul ruloului si invartiti-o la capete cand e gata.
    * vezi poze pentru a fi mai clar cum formam rulourile
  7. Puneti la fiert multa apa intr-o oala mai larga. Cand fierbe, puneti rulourile infoliate in apa, dati focul la mediu si lasati la fiert cca 30 minute.
  8. Scoateti rulourile pe un platou si dupa ce se racesc, dati-le la frigider, macar cateva ore. Ideal ar fi peste noapte, ca sa aiba timp baconul sa se fixeze in jurul pulpei.
  9. Cand doriti sa le serviti, scoateti rulourile din folie. Prajiti-le intr-o tigaie cu un pic de ulei sau untura de rata (eu asta am folosit). Prajiti-le pe toate partile ca sa se rumeneasca frumos baconul.
  10. Lasati rulourile sa se odihneasca 5 minute, apoi le puteti taia felii si servi. Se pot servi si reci, pe post de aperitiv. Feliati-le doar cu putin timp inainte de servire ca sa nu se usuce.

Tortellini cu ciuperci si bacon la cuptor

Ingrediente
250 gr tortellini (cu orice umplutura)
50 gr bacon (4 felii subtiri)
1 ceapa mica
150 gr ciuperci
20 ml vin alb sec
200-250 gr mozzarella
Sos
25 gr unt
1 lingura faina
220 ml lapte fierbinte
2 linguri cu varf parmezan razuit
2 linguri pesto rosso (sau passata; optional)
sare, piper, nuscoara
Portii: 2
Preparare
  1. Se pune baconul la prajit, la foc mic, intr-o tigaie fara grasime. Se lasa pana devine crocant. Se scoate din tigaie. Se taie fasii mai mici.
  2. In grasimea lasata de bacon se prajeste rapid (30 secunde) ceapa tocata marunt. Se adauga ciupercile taiate felii mai groase si se prajesc la foc mare cca 1 minut, pana incep sa se rumeneasca usor. Se sting cu o dusca buna de vin si se mai lasa pe foc pana vinul s-a evaporat. Se ia tigaia de pe foc.
  3. Se fierb pastele in multa apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet.
  4. Se prepara sosul dupa instructiunile de preparare de aici a sosului bechamel. Urmati reteta pana la pasul 4. Veti obtine un sos bechamel mai moale, dar e perfect asa, fiindca se va ingrosa cand adaugati parmezanul.
  5. Luati sosul de pe foc si adaugati parmezanul. Amestecati pana e topit si simtiti ca sosul s-a ingrosat. Daca doriti, adaugati pesto rosu si omogenizati. Acum condimentati sosul cu sare, piper si nucsoara dupa gust.
  6. Amestecati tortellini cu sos, ciuperci si bacon.
  7. Impartiti pastele in doua forme termorezistente (daca nu aveti forme individuale folositi un singur vas termorezistent; de ex. un vas jena) . Presarati din belsug cu mozzarella razuita.
    * acum, puteti pastra pastele la frigider pana in momentul servirii
  8. Dati formele la cuptor la 220C pentru 10 minute, doar pana mozzarella se topeste si se rumeneste frumos.
    * pentru o crusta mai frumoasa, la final, puteti porni grill-ul (focul/caldura sa vina de sus) cateva minute
  9. Serviti imediat.

Friptura de vita

Ingrediente
500 gr antricot sau muschiulet de vita (de grosime 4.5 cm)
piper negru macinat mare
putin ulei
sare
Preparare
  1. Carnea se sareaza de cu seara pentru a accentua aroma carnii si a spori suculenta.
  2. A doua zi se scoate din frigider si se presara din belsug cu piper negru. Va ungeti mainile cu ulei si apoi masati carnea pe toate partile pana e bine unsa. Lasati-o sa stea la temp. camerei cca 1 ora.
  3. Incingem o tigaie grill (fara adaos de grasime) timp de 3 minute, pe foc mare.
  4. Prajim carnea pe o parte 4 minute. O intoarcem si o mai lasam 2 minute pe cealalta parte. Luam tigaia de pe foc si intoarcem inca o data carnea.
  5. Introducem tigaia cu tot cu carne la cuptor, la 200C, pentru 10 minute.
    * daca tigaia grill nu se poate folosi la cuptor, mutati carnea pe o tava fierbinte care merge la cuptor
    * in cele 10 minute de stat la cuptor carnea se va face, ramanand usor in sange (exact asa cum se vede in poza); daca o doriti mai facuta sau mai in sange, doar cresteti sau scadeti putin timpul de stat in cuptor
  6. Scoatem tigaia din cuptor si lasam sa stea friptura 5 minute (obligatoriu). Apoi poate fi taiata, (atentie!) perpendicular pe fibra.
  7. Se servesc feliile de vita cu un sos la alegere.

Pui cu rozmarin

Ingrediente
8 pulpe inferioare
6 linguri ulei masline (extravirgin, de foarte buna calitate)
5 catei usturoi
2 fire rozmarin
2 foi dafin
1/2 lingurita oregano uscat
50 ml vin alb sec
2 linguri suc de lamaie
1 lingura unt
sare, piper
Portii: 4
Preparare
  1. Presarati pulpele cu sare, piper si oregano pe care il strangeti intre degete cand il presarati ca sa se faramiteze bine.
  2. Intr-o tigaie/tava care merge si la cuptor, se prajesc pulpele pe ambele parti in uleiul incins, pana-si schimba culoarea. Se adauga usturoiul strivit si se mai lasa la prajit 1 minut.
  3. Se adauga rozmarinul intreg, foile de dafin rupte in doua si 200 ml apa in tava.
  4. Se da tava la cuptor la 220C pentru 40 minute, pana pulpele sunt facute complet.
  5. Se scot pulpele din tava si tava se pune pe plita, pe foc mediu. Cand incepe sosul sa fiarba se adauga vinul si se lasa 1 minut sa clocoteasca, ca sa se evapore alcoolul.
  6. Se adauga sucul de lamaie si se amesteca rapid. Se adauga untul si se amesteca pana acesta este topit. Se lasa sa fiarba sosuletul inca 2 minute. Gustati-l de sare.
    * cand amestecati in sos, frunzulitele de rozmarin se vor desprinde de pe tulpina si se vor imprastia in sos; daca cumva aveti la masa pretentiosi care nu agreeaza acele de rozmarin, puteti scoate rozmarinul inainte de a adauga vinul si veti obtine un sos cu aroma de rozmarin, dar fara ace
  7. Se pun pulpele la loc in tava, cu partea rumena in sus. Se stropesc cu sos.
  8. Se servesc cu cartofi si/sau broccoli fierte natur.

Cotlet de porc la gratar

Ingrediente
4 cotlete de porc (de cca 125 gr fiecare; de cca 2.5 cm grosime)
1/4 lamaie
Marinata
150 ml apa
50 ml sos de soia
50 ml ulei
1 lingura buna piper cu lamaie
2 catei usturoi striviti
Preparare
  1. Amestecam ingredientle pentru marinata. Punem cotletele in ea si lasam sa stea in jur de 4 ore.
  2. Le scoatem din marinata si le absorbim bine cu servetele de bucatarie. Aveti grija doar sa absorbiti, ca sa nu stergeti piperul de pe ele.
  3. Incingeti 3 minute o tigaie grill la foc maxim. Daca tigaia e incinsa carnea nu se va lipi de ea. Nu ungeti tigaia cu ulei, fiindca cotletele sunt unse destul de la marinata.
  4. Puneti cotletele in tigaie, lasati sa sfaraie cca 10 secunde, apoi dati focul la mediu. Lasati sa se prajeasca pe prima parte cca 2 minute. Intoarceti si prajiti pe a doua parte cca 3 minute. Intoarceti iar pe prima parte si lasati inca 2 minute. Luati tigaia de pe foc si lasati sa stea inca 1 minut.
  5. Scoateti cotletele din tigaie si le asezati pe farfurie. Lasati-le sa stea 2 minute (obligatoriu). Ridicati coteletele si veti vedea ca sub ele s-a adunat suc. Stoarceti usor lamaia deasupra sosului si numarati 20 picuri. Amestecati cu o furculita sosul cu sucul de lamaie. Treceti cotletele pe ambele parti prin acest sos. Vor deveni lucioase.
  6. Serviti imediat, cu sosuletul turnat peste ele.

Curcan la cuptor

Ingrediente
1 curcan intreg (de 4 kg)
1 ceapa
1 lamaie
5 catei usturoi
1 felie slaninuta afumata (optional)
Saramura
15 cani apa la temp. camerei
6 linguri sare
3 linguri zahar
6 foi dafin
10 boabe ienibahar usor strivite
4 ardei iuti uscati
Condimente
3 linguri ulei
2 lingurite mustar
1 lingurita piper
1 lingurita boia dulce
1/4 lingurita turmenic
Preparare
  1. Daca curcanul este congelat il lasati la decongelat in frigider. Apoi il spalati bine, inclusiv in interior.
  2. Preparam saramura: intr-o craticioara mica fierbeti 1 cana de apa (din cele 15) impreuna cu dafinul si ardeii iuti rupti bucati si ienibaharul strivit pentru cca 2 minute. Lasati sa se racoreasca un pic.
  3. Pana atunci amestecati restul de apa cu zaharul si sarea si amestecati pana acestea se dizolva. Adaugati apa cu aromele de mai sus si amestecati. Puneti curcanul in saramura si lasati-l la frigider pentru 2 zile.
    * ideal este sa aveti o oala care sa cuprinda curcanul si sa pregatiti atata saramura cat sa il acopere complet; al meu nu a fost acoperit complet fiindca nu am avut o oala suficient de incapatoare, asa ca tot la cateva ore am intors curcanul in oala; daca aveti nevoie de mai multa saramura cresteti cantitatea de apa, dar si cea de sare, zahar si arome proportional!!!
    ** daca curcanul este mai mare va trebui sa-l tineti mai mult in saramura; de ex. un curcan de 7-8 kg il veti tine 4 zile
  4. Scoateti curcanul din saramura, spalati-l iar bine sub jet de apa rece si apoi absorbiti-l cu servetele de bucatarie. Se acopera curcanul cu folie de plastric si se mai lasa la frigider 1 zi, atfel incat saramura sa se distribuie uniform in interior.
  5. Se scoate curcanul din frigider cu 2 ore inainte de a-l coace, ca sa aiba timp sa ajunga la temp. camerei.
  6. Se amesteca toate condimentele pana obtinem o pasta uniforma. Cu aceasta pasta ungem curcanul peste tot. Introduceti in curcan sferturi de ceapa, lamaie si cateii de usturoi intregi si cu coaja. Daca e nevoie, legati aripile si picioarele curcanului astfel incat sa aiba o "pozitie" frumoasa. Eu i-am imobilizat aripile cu o frigaruie lunga, iar picioarele le-am bagat sub pielea de pe burta.
  7. Incalzim cuptorul la 200C. Punem curcanul in tava cu pieptul in jos.
  8. Dam curcanul la cuptor pentru 20 minute.
  9. Intoarcem curcanul cu pieptul in sus. Scadem temperatura la 170C. Lasam curcanul inca 1 ora.
  10. Scadem acum temperatura la 150C si il lasam inca 1 ora. In aceasta ora nu uitati sa ungeti curcanul tot la 20 minute, cu sucul lasat in tava sau cu putina slaninuta afumata topita (daca vreti ca pielea sa aiba o usoara aroma de afumat; eu l-am uns cu slaninuta).
    * daca curcanul vostru este mai mare sau mai mic adaptati timpul de coacere la 150C in concordanta; daca curcanul este extrem de mare si prin cresterea timpului de coacere vedeti ca incepe sa se rumeneasca prea tare deasupra sau in zona aripilor, asezati o folie de aluminiu peste respectivele zone.
  11. Curcanul meu de 4 kg a fost gata in 2 ore si 20 minute. Pentru siguranta puteti folosi un termometru de friptura. Verificati in zona cea mai groasa a pieptului ca temp. sa ajunga la 70-75C.
  12. Scoateti curcanul din cuptor si acoperiti-l cu folie de aliminiu, lasandu-l macar 15 minute sa se odihneasca. Temperatura in interior va mai creste cu cca 5 grade in acest timp.
  13. Serviti curcanul cat e cald.

Chiftelute suedeze

Ingrediente
Chiftele
500 gr carne mixta tocata trecuta de doua ori prin masina de tocat (350 gr pulpa de vitel + 150 gr carne de porc cu grasime)
2 galbenusuri
1 ceapa
1 felie mare paine fara coaja
50 ml lapte
1 lingurita sare
1/2 lingurita piper negru sau alb
1/4 lingurita nucsoara
1/4 lingurita ienibahar
100 gr unt (pentru prajit)
11 linguri ulei (pentru prajit)
Sos
1 lingura cu varf faina alba (sau amidon daca doriti ca sosul sa aiba aspect lucios si translucid)
350 ml supa de vita fierbinte (sau 5 cuburi concentrate de vita preparate in casa + 300 ml apa; puteti suplini 50 ml supa cu 50 ml vin rosu sec)
1 lingura cu varf smantana
cateva fire de marar si patrunjel
piper
Bucati: 35 chiftelute
Preparare
  1. Rupeti miezul de paine bucatale si turnati laptele peste el. Lasati sa se inmoaie.
  2. Tocati ceapa foarte fin si apoi o caliti-o intr-o lingura de ulei incins pana devine moale.
  3. Adaugati peste carnea tocata ceapa calita, painea inmuiata (cu tot cu lapte), galbenusurile si restul condimentelor. Framantati bine pana toata compozitia este omogenizata.
  4. Formati din carne bile rotunde micute, de dimensiunea unei bomboane Raffaello. Umeziti-va mainile dupa fiecare 2-3 chiftele pentru a le forma mai usor.
    * chiftelele formate se pot pastra la frigider pana in momentul in care le veti praji.
  5. Incingeti bine untul si restul uleiului intr-o tigaie. Dati focul la mic. Prajiti chiftelele pe ambele parti pana sunt frumos rumenite. Nu le inghesuiti in tigaie, prajiti-le in ture daca tigaia e mica. Focul trebuie sa ramana la mic si pentru a nu se arde untul.
  6. Scoateti chiftelele pe un servetel pentru a absorbi excesul de grasime.
  7. Scurgeti grasimea din tigaia in care ati prajit chifelele, lasand doar 3 linguri. Asigurati-va ca focul e la mic.
    * nu scurgeti grasimea direct in chiuveta fiindca se poate intari si va infunda tevile; folositi un vas de colectare pentru asa ceva
  8. Adaugati faina si amestecati cu un tel pana se formeaza o pasta. Prajiti un pic faina pana se rumeneste usor dar nu va opriti din amestecat cu telul.
  9. Adaugati supa fierbinte de vita, incet la inceput, ca la maioneza si continuati sa amestecati... pana obtineti un sos fin. Adaugati apoi smantana.
  10. Lasati-l sa fiarba inca 1 minut, continuand sa amestecati desigur . Stingeti focul.
    * daca doriti sosul foarte fin, fara bucatelel de carne ramase in tigaie de la prajit, strecurati-l printr-o sita fina sau prin tifon; al meu l-am strecurat
  11. Gustati sosul de sare si adaugati daca este necesar. Adaugati vreo 2 prize piper si patrunjelul si mararul tocat.
  12. Adaugati chiftelele in sos, amestecati usor sa fie bine acoperite de sos si lasati 1 minut sa se incalzeasca impreuna.
  13. Serviti cu piure de cartofi sau cartofi natur.

Pui manastiresc

Ingrediente
1 kg carne de pui
400 gr ciuperci de padure (galbiori)
2 cepe
3 catei usturoi
120 ml vin alb sec
300 ml smantana
1 lingura cu varf faina alba
1/2 legatura patrunjel
cateva fire de marar
4 linguri de ulei
sare, piper
Condiment pentru pui
1 lingurita rasa piper negru
1 lingurita rasa sare
1 lingurita cu varf boia dulce
1 lingurita cimbru uscat
Preparare
  1. Puteti folosi orice fel de carne de pui. Eu am transat un pui de casa de la bunica-mea si am folosit la aceasta mancarica doar pulpele, aripile fara varfuri si pieptul dezosat si taiat in bucati potrivite.
  2. Se macina in masina de cafea condimentele pentru pui. Presarati bucatile de carne cu condiment.
  3. In 2 linguri de ulei incins prajim la foc mediu carnea de pui pe ambele parti pana se rumeneste. Stingem cu 1 cana de apa si dam focul la mic. Fierbem cu capac cam 45 minute (daca puiul e de casa) sau doar 30 minute daca aveti pui cumparat.
  4. In acest timp calim cepele tocate marunt in restul de 2 linguri de ulei. Cand s-au inmuiat, adaugam ciupercile si mai calim cam 2-3 minute. Stingem totul cu vin si 1/2 cana de apa si aducem la fierbere pentru 5 minute. Adaugam usturoiul strivit.
  5. Turnam sosul de ciuperci de mai sus peste pui, plus 3 linguri de smantana. Gustam sosul de sare si piper si mai adaugam daca e necesar. Aducem totul la fierbere si lasam sa fiarba la foc mic inca 30 minute.
  6. La final adaugam restul de smantana frecata cu faina si verdeturile tocate fin. Lasam sa mai dea 2-3 clocote pana sosul se ingroasa si stingem focul.
  7. Servim cu mamaliguta.

Piept de pui la gratar

Ingrediente
1 piept de pui dezosat
condiment Adobo
putin ulei pentru uns tigaia
Portii: 3
Preparare
  1. Se taie pieptul de pui in cei doua lobi, apoi fiecare lob se feliaza in 3 felii daca pieptul e micut sau 4 felii daca pieptul de pui e mai mare. Nu taiati feliile foarte subtiri fiindca gratarele vor iesi prea uscate. Feliile trebuie sa fie cat de cat egale in grosime.
  2. Se presara condiment adobo pe ambele partile ale feliilor.
  3. Se unge tigaia grill cu ulei si apoi se incinge foarte bine. Se da focul la mic si se aseaza feliile de pui in tigaie.
  4. Se prajesc pe prima parte pana vedeti ca marginile s-au alibit de jur imprejur. Dureaza in jur de 2 minute.
  5. Se intorc pe cealalta parte si se prajesc inca 2 minute.
    * dupa fiecare tura stergeti tigaia grill cu un servetel si ungeti cu ulei, apoi nu uitati sa incingeti iar tigaia
  6. Se sevesc imediat.

Friptura de porc in punga

Ingrediente
1 bucata fleica de porc (de cca 2 kg)
1 muschiulet de porc
piper, boia, turmenic
sare
Marinata
1 ramurica rozmarin proaspat
1 lingura pasta de ansoa
1 lingura capere scurse
6 catei de usturoi
2 lingurite seminte fenicul (sau cimbru, oregano)
2 lingurite piper
coaja rasa de la 2 lamai
50 ml ulei masline
Preparare
  1. Se alege o bucata de fleica de porc astfel incat desfacuta in doua sa cuprinda muschiuletul.
  2. Mixam in blender toate ingredientele pentru marinata pana obtinem o pasta.
  3. Se pune fleica pe masa de lucru cu soricul in jos si se taie in doua (pe grosime) dar nu de tot, astfel incat sa se desfaca exact ca si o carte.
  4. Presaram sare pe ambele parti ale fleicii. Presaram sare si pe muschiulet.
  5. Fleica a ramas pe masa cu soricul in jos si carnea in sus. Turnam marinata pe fleica si frecam bine toata suprafata.
  6. Asezam muschiuletul pe fleica. Daca e putintel mai lung taiati din muschiulet, astfel incat sa se potriveasca cu fleica. Rulam strans dintr-un capat. Legam rulada obtinuta cu ata alimentara sau ata de canepa. O introducem intr-o punga de plastic speciala pentru cuptor pe care o legam bine la capat. Intepam punga in cateva locuri cu o scobitoare.
  7. Dam rulada astfel pregatita la frigider pentru 2 zile.
  8. Scoatem rulada din frigider cu minim 2 ore inainte de a o coace ca sa aiba timp sa ajunga la temperatura camerei.
  9. Dam la cuptor, la 160C pentru 2.5 ore. Puteti verifica cu termometrul de fripturi, acesta trebuie sa arate in jur de 70C.
  10. Desfaceti punga, presarati peste friptura un amestec de piper, boia si turmenic si mai lasati la cuptor in jur de 20-30 minute. Temperatura fripturii a ajuns la 75C.
  11. Scoateti din cuptor, acoperiti cu folie si lasati sa stea 15 minute. Taiati felii si serviti.

Pilaf de orez cu carne de pui

Ingrediente
1 piept de pui (cca 700 gr)
1 ceapa mare
1 ardei gras (preferabil rosu pentru culoare)
1/2 legaturica patrunjel
1/2 conserva rosii (sau 1 lingurita pasta rosii)
300 gr orez
1 mana mazare (proaspata sau congelata; optional)
2 linguri + 1 lingurita rasa condiment adobo
7 linguri ulei de masline
sare
Portii: 6
Preparare
  1. Se taie pieptul de pui cuburi mai marisoare. Se presara peste ele 2 linguri condiment adobo, se amesteca bine, apoi se toarna 2 linguri de ulei si se maseaza carnea pana e bine acoperita. Se lasa la frigider sa se marineze macar 2 ore sau peste noapte.
  2. Se incing intr-o tigaie larga si mai inalta 5 linguri de ulei de masline. Se pun bucatile de pui in el si se prajesc pana se schimba culoarea, amestecand rar, sa se faca cuburile pe toate partile. Se scoate carnea din tigaie si se tine la cald.
  3. In uleiul ramas, se calesc ceapa, ardeiul si patrunjelul tocate foarte fin. Cand s-au inmuiat se adauga rosiile strivite cu furculita si o cana de apa (sau pasta de rosii dizolvata intr-o cana de apa). Se aduce totul la fierbere si apoi se pune puiul inapoi in tigaie. Se adauga si 1 lingurita de sare. Se fierbe totul cu capac, la foc mediu, pentru 15 minute.
  4. In acest timp se pune la fiert 1 l de apa (sau supa de pui daca aveti).
  5. Se adauga orezul, mazarea, 1/2 lingurita sare si 1 lingurita rasa condiment adobo in tigaie, se amesteca bine ca sa se distribuie uniform orezul, apoi adaugam apa fiarta. Se fierbe la foc mic pana orezul e fiert al dente (nu trebuie sa fie moale de tot), cam 15 minute. Rar, treceti cu lingura pe fundul tigaii ca sa nu se lipeasca orezul. Opriti focul.
    * cantitatea de apa si timpul de fierbere depinde si de tipul orezului folosit, asa ca e bine sa verificati si ambalajul si sa urmati instructiunile referitoare la acestea.
  6. La final, pilaful trebuie sa mai aiba putin lichid deasupra (vezi poza 6), asa e perfect. Puneti capacul pe tigaie si lasati cam 15 minute sa se absoarba acel lichid, orezul se va mai umfla si va fi facut cum trebuie.
Rata la cuptor
Ingrediente
1 rata ( de 2 kg )
1 mana sare mare
Umplutura
1 lingurita rasa sare
1 lingurita rasa piper
1/4 lingurita ghimbir pudra
1/4 ceapa
2 catei usturoi
2 linguri sos de soia
1 lingura suc de portocale
Glazura 1
1 lingura miere
1 lingura sos de soia
2 linguri otet de orez
50 ml apa
Glazura 2
2 linguri sos de soia
2 linguri otet de orez
1 lingura suc de portocale
1 lingurita ulei susan
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita ghimbir praf
1/4 lingurita chili pudra
2 catei usturoi
1 lingura miere
1 lingura zahar brun
Preparare
  1. Se incepe pregatirea ratei cu o zi inainte de a o coace!!! E indicat sa aveti o persoana care sa va ajute, fiindca unele operatii sunt mai greu de facut.
  2. Se curata rata de grasime in zona capului si in zona din spate.
    * nu aruncati grasimea de rata, este o "grasime buna" fara colesterol, asa ca o puteti pastra la congelator pentru alte mancaruri.
  3. Se freaca rata pe toata suprafata cu sare mare, pentru a-i reimprospata pielea, ca la un peeling zambet . Se spala apoi bine, inclusiv in interior, sub jet de apa rece. Se usuca cu servetele de bucatarie. Se mai curata de pene, daca nu a fost curatata bine.
  4. Se desface pielea de pe piept cu rabdare sa nu o rupem, la inceput cu mana si apoi introducand un pai pe sub piele si sufland pana se umfla. Asta e distractiv .
  5. Umplutura: Se amesteca sarea, piperul si ghimbirul si se freaca rata DOAR in interior cu acesta amestec. Se introduce in cavitate ceapa taiata felii, usturoiul taiat in doua si sosul de soia si sucul de portocale.
  6. Cu ajutorul unei frigarui din lemn sau metal "coaseti" pielea astfel incat sa sigilati cavitatea. Va puteti ajuta si de cateva scobitori pentru a fi siguri ca ati sigilat bine. Ideea e ca lichidele vor forma in interior abur care nu va lasa carnea sa se ususce in timpul coptului. Plus ca va fi infuzata de acele arome din interior.
  7. Oparirea ratei: fierbeti 3-4 l apa pana clocoteste tare. Trebuie sa fie foarte fierbinte apa!!!
  8. Introduceti in zona gatului ratei un carlig de macelarie (vezi poze) astfel incat sa o puteti tine suspendata cu picioarele in jos.
  9. Cineva trebuie sa va tina rata de carlig deasupra chiuvetei. Cu ajutorul unei cani turnati apa fiarta peste rata, de jur imprejur, avand grija sa nu ratati nicio zona, rata trebuie sa fie bine oparita. Veti vedea cum pielea de pe ea se intinde. Suspendati rata pe un suport (eu am pus un sucitor lung intre doua scaune si un vas dedesubt in care sa curga apa si grasimea de pe rata) si uscati-o pe toata suprafata, cam 5 minute, cu uscatorul de par.
  10. Glazura 1: puneti la fiert toate ingredientele pentru glazura 1. Cand incepe sa faca spuma deasupra, opriti focul.
  11. Apoi cineva iar trebuie sa o tina suspendata deasupra chiuvetei. Cu o pensula de silicon ungeti rata pe toata suprafata cu glazura pregatita. Dupa ce ati glazurat-o toata, turnati glazura care v-a ramas peste rata, de jur imprejur...
  12. O suspendati iar pe suport si o uscati cu uscatorul macar 5 minute, sau cat aveti rabdare, cu cat mai mult cu atat mai bine. O lasati apoi 2 ore la temperatura camerei.
  13. O introduceti apoi la frigider, tot suspendata si cu un vas dedesubt (vezi poze) si o lasati sa se scurga si sa se usuce cca 24 ore.
    * daca aveti o camara racoroasa o puteti suspenda acolo cele 24 ore
  14. A doua zi scoateti rata din frigider cu 4 ore inainte de a o coace. In felul acesta carnea revine la temperatura camerei si pielea se mai zvanta. E foarte important ca pielea sa fie uscata perfect!!!
  15. Cum coacem rata timp de 3 ore.
    Se scoate carligul din gat, se leaga aripile (eu am folosit o frigaruie) si picioarele (am folosit carligul) si se da rata la cuptorul preincalzit la 170C.
    * osul gatului era un pic cam lung asa ca l-am acoperit cu folie de aluminiu sa nu se arda
    Rata se aseaza cu pieptul in sus pe gratarul cuptorului (NU in tava!!!!) asezat pe nivelul din mijloc al cuptorului. Pe cel mai de jos nivel al cuptorului asezati tava cuptorului in care puneti 2-3 cani apa. Aceasta tava cu apa are rolul de a colecta grasimea care se scurge din rata. Fiindca contine apa, grasimea nu se va arde.
  16. Se lasa rata la 170C pentru doar 20 minute. Apoi timpii de coacere sunt urmatorii:
    - scadem temp. la 160 si lasam rata inca 1 ora si 10 minute.
    - scadem temperatura la 150C, intoarcem rata cu pipetul in jos si lasam inca 30 minute
    * !!! tot timpul cat coaceti rata aveti grija sa nu scada apa din tava de jos si adaugati apa de cate ori e necesar, altfel veti afuma casa!!!
  17. Glazura 2: fierbem toate ingredientele impreuna pana incepe sa faca spume. Strecuram printr-o sita fina sosul obtinut.
  18. Dupa 2 ore de coacere, glazuram rata pe spate cu glazura, apoi o intoarcem iar cu pipetul in sus si o glazuram si pe fata.
    Continuam sa o coacem tot la 150C pentru inca 30 minute, apoi crestem temperatura la 170C si o mai lasam 30 minute. In ultimele 30 minute sa o supravegheati sa nu se inchida prea tare la culoare. Rata trebuie sa aiba o culoare portocalie intensa, nu maronie. Pielea ratei trebuie sa fie crocanta.
  19. Se scoate rata pe platou, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa stea, sa se redistribuie sucurile din ea, cam 15 minute. Se scot toate frigaruile din ea si se rup varfurile aripilor ca sunt cam uratele.
  20. Apoi se poate servi. Se serveste intreaga la masa, iar gazda o va taia felii subtiri in fata oaspetilor. In mod normal pielea se ia separat de pe ea si se serveste separat (fiind considerata o delicatesa), iar pe alta farfurie se serveste carnea. Se serveste cu castraveti taiati betisoare, ceapa verde tocata si frunze de salata (sau clatite). In clatite sau frunze de salat se aseaza carne de rata, ceapa si castraveti, se ruleaza ca si trabucurile si se mananca. Pielea o puteti inmuia in sos dulce-acrisor (de genul sosului vietnamez)

Tocanita de miel



Ingrediente
600 gr carne macra de miel (din pulpa spate am pus eu)
1 ceapa mare
1/2 ardei gras rosu
1 lingurita pasta de ardei dulce
1 varf lingurita harissa (sau un varf lingurita chili pudra)
1 lingurita boia dulce
1/2 legaturica patrunjel
sare, piper
4 linguri ulei
Portii: 4
Preparare
  1. Se taie carnea cubulete mici (cat zarurile de table zambet ), asa tocanita va arata mai bine.
  2. Se pune multa apa la fiert si cand clocoteste se pun cubuletele de carne in ea si se lasa 5 minute sa se opareasca. Se scurg cu ajutorul unei strecuratori, apoi se da sub jet de apa rece si se spala bine. Se pune deoparte carnea astfel pregatita.
  3. Se incinge uleiul intr-o oala si se calesc in el ceapa si ardeiul date pe razatoarea mare. Asta e important pentru ca in acest mod sosul va iesi fin.
  4. Cand s-au inmuiat legumele se trage oala de pe foc, se adauga cubuletele de carne, cateva prize de sare, putin piper, harissa (sau chili), pasta de ardei si boiaua. Se amesteca bine pana carnea e acoperita de aceste condimente. Se adauga 1/4 cana apa si se pune la fiert. Se aduce tocanita la fierbere, se da focul la mic (astfel incat tocanita sa bolboroseasca usor) si se pune capacul. Se fierbe timp de 1 ora. Tot cam la 10-15 minute verificati tocanita, amestecati in ea si cand scade apa prea mult adaugati cate un polonic de apa fierbinte. Pentru aceasta, pastrati o oala mica cu apa fierbinte langa oala cu tocanita dvs. si cand aveti nevoie o folositi.
  5. Adaugati patrunjelul tocat foarte fin si mai lasati sa fiarba 10 minute tot cu capac.
  6. Se serveste cu piure de cartofi, cous-cous sau orez.

Crispy strips



Ingrediente
1 piept de pui dezosat
250 ml lapte
1 ou
1 cana faina
4 lingurite chili (pudra)
1 1/2 lingurite sare
1 lingurita usturoi granulat
1 lingura vegeta de casa
Bucati: 15
Preparare
  1. Se taie pieptul de pui fasii groase de 1 deget. Se spala bine si se pun intr-o oala. Se acopera cu 2 cani de apa rece in care am dizolvat 1/2 lingurita usturoi granulat, vegeta si 1 lingurita sare. Se lasa la frigider cca 2-4 ore.
  2. Se pune oala pe foc si in momentul in care apa incepe sa fiarba se stinge focul, se pune un capac si se lasa 10 minute. Se scurg fasiile de apa si dupa ce se racoresc un pic se absorb bine cu servetele de bucatarie.
  3. Intr-un bol bateti oul, apoi adaugati laptele si 1 lingurita chili si omogenizati bine.
  4. In alt bol amestecati faina cu restul de chili , 1/2 lingurita sare si 1/2 lingurita usturoi granulat. Amestecati bine.
  5. Treceti fiecare fasie de pui prin amestecul de faina, apoi prin cel de lapte si iar prin amestecul de faina. Cand dati prin faina dati cu degetele umede prin faina ca sa se formeze acele "zdrente" specifice.
  6. Am incins bine de tot o sticla de ulei intr-o tigaie adanca. Am pus cate 5-6 fasii de pui o data in sita speciala pe care o are tigaia pentru prajit si le-am scufundat in baia de ulei pentru fix 3 minute. Le-am scos pe o farfurie cu servetele sa absoarba grasimea.
  7. Lasati crispy strips la racit macar 10 minute, ca sa se inmoaie un pic crusta. Se servesc caldute sau reci. Raman crocante cca 2-3 ore dupa ce au fost preparate.

Boeuf Bourguignon

Ingrediente
130 gr bacon taiat fasii
800 gr carne vitel/porc taiata cubulete
4 linguri faina
2 cepe mari
2 morcovi mari
6 catei usturoi
4 1/2 cani supa vita (folositi supa de pui sau apa in lipsa)
de 1 deget in cana coniac
250 ml vin rosu sec
250 gr ciuperci intregi sau taiate in doua (in functie de marime)
1 lingura rasa cimbru
1 foaie dafin
1/2 lingura zahar brun
o lingura cu varf pasta de tomate (sau 1/2 cana bulion)
sare, piper
ulei
1 lingura unt
Portii: 6
Preparare
  1. Se pune baconul intr-o oala fara grasime si se prajeste cam 5 min., pana e crocant. Se scoate pe servetele de hartie pt. a se absorbi grasimea.
  2. Carnea se introduce impreuna cu faina intr-o punga si se scutura sa se acopere bine. Se scoate carnea din punga scuturandu-se bine excesul de faina.
  3. Se prajeste carnea in oala in care a fost baconul, in cateva ture ca sa nu fie ingramadite (3 min/tura). Daca le-ati ingramadi in oala, bucatile de carnea s-ar inabusi, nu s-ar praji frumos. La fiecare tura de carne prajita adaugati putin ulei in oala daca e nevoie. Se scoate carnea din oala, se pune peste bacon si se tine calda acoperind vasul.
  4. Se adauga ceapa tocata si morcovii rondele si se soteaza in aceeasi oala (8 min). Se adauga usturoiul strivit si se mai lasa 1 min. Se scot legumele sotate peste carne.
  5. Se pune 1/2 cana supa si coniacul in oala si se fierbe dand cu lingura pe fund sa se dizolve grasimea. Se fierbe 8 min. Se adauga baconul, carnea, legumele in supa, apoi turnam vinul, cimbrul, dafinul, zaharul, pasta de rosii, cam 1 1/2 lingurite sare si 1/4 lingurita piper si supa ramasa.
  6. Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se da la foc mediu spre mic (doar cat sa bolboroseasca continutul oalei). Se fierbe pana carnea e facuta (cam 2 1/2 ore pentru vitel, mai putin pentru porc).
  7. Ciupercile se calesc pana sunt rumene in 3 linguri ulei amestecate cu unt, care in prealabil au fost incinse bine. Cand e gata tocanita se adauga in oala se amesteca si se stinge focul.
  8. Serviti cu cartofi natur sau orez.

Iahnie de fasole

Ingrediente
500 gr fasole uscata
1 ciolan afumat (al meu a fost ciolan cu os de cca 1 kg)
2 cepe mari
2 catei usturoi
250 ml bulion
1 lingura cu varf faina alba
2 foi dafin
1 lingurita rasa cimbru uscat
1/2 lingurita piper (1 lingurita pentru o iahnie picanta)
1 lingurita vegeta de casa
2 lingurite rase boia dulce
2 lingurite sare
2 lingurite pasta de ardei dulce
2 linguri ulei
cateva fire patrunjel
Pentru ciolan (optional)
4 linguri ulei
1 lingurita boia dulce
1 lingurita piper
1/2 lingurita sare
Portii: 5-6
Preparare
  1. Fasolea se inmoaie peste noapte.
  2. Punem la fiert intr-o oala fasolea cu apa, in alta oala ciolanul cu apa cat sa-l acopere si in a treia oala multa apa ca sa o avem fierbinte pentru pasul urmator.
  3. Dupa 30 minute de fiert, scurgem apa de pe fasole. Mutam ciolanul in oala cu fasole si turnam apa fierbinte din oala cu apa de rezerva (oala a treia), cat sa acopere complet fasolea si ciolanul. Fierbem cam 1 ora si jumatate la foc mediu. Dupa care incepem sa verificam fasolea cam la 15 minute, pana vedem ca e aproape fiarta (cam 98% zambet ).
  4. Scoatem ciolanul si-l tinem cald.
  5. Strecuram fasolea de apa, dar retinem toata apa in care a fiert si o pastram pe foc ca sa o avem fierbinte pentru pasul urmator.
  6. Intr-o tigaie adanca, calim in uleiul incins ceapa tocata marunt. Cand e moale, adaugam usturoiul strivit. Amestecam rapid si imediat adaugam faina, amestecam sa se absoarba de tot in ulei si stingem cu 2 polonice de supa fierbinte si cu bulion (suc de rosii). Adaugam toate condimentele si amestecam bine. Acesta e rantasul.
  7. Adaugam fasolea scursa peste rantas si inca 2 cani de apa fierbinte in care a fiert (apa trebuie sa treaca cu 2 degete peste fasolea). Continuam sa fierbem iahnia, tot la foc mediu, inca jumatate de ora, pana scade sosul de pe ea.
    * daca dupa jumatate de ora de fiert fasolea nu e fiarta, nu e nicio problema, adaugati inca putina apa fierbinte (cea in care a fiert fasolea) si lasati la fiert pana e ok
  8. Adaugam patrunjelul tocat marunt.
  9. Taiem ciolanul felii.
  10. Pentru servit: punem iahnie in farfurii, asezam cate o bucata de ciolan deasupra. Pentru ca ciolanul sa aia o "fata" mai frumoasa incalzim vreo 4 linguri de ulei in care adaugam 1 lingurita boia dulce, 1 lingurita piper si 1/2 lingurita sare. Amestecam bine. Cu acest amestec ungem feliile de ciolan chiar inainte de servire.

Varza a la Cluj

Ingrediente
650 gr varza murata
150 gr orez cu bob rotund
500 gr carne tocata de porc (mai grasa)
100 gr carnati afumati
100 gr bacon (cu multa grasime)
2 catei usturoi
1 ceapa mare
400 ml smantana
1/2 lingurita marar uscat
1 lingurita cimbru uscat
1 lingurita piper negru macinat
2 lingurite cu varf boia dulce
7 linguri ulei
sare
putina untura pentru uns vasul (in lipsa folositi ulei)
Portii: 8
Preparare
  1. Varza daca a fost murata fideluta (cum prefer eu sa folosesc) se scurge de apa (folositi un tifon sau in pumn). Daca varza a fost murata intreaga o taiati fideluta foarte foarte subtire.
  2. Se incing intr-o tigaie adanca 5 linguri de ulei si apoi se adauga varza murata si 1/2 lingurita piper, mararul, 1/2 lingurita cimbru. Se caleste la foc mic pentru 15 minute, amestecand din cand in cand.
  3. Intr-o oala punem multa apa, plus sare si cand fierbe adaugam orezul. Lasam sa fiarba 5 minute, stingem focul si lasam orezul in apa pana avem nevoie de el.
  4. In alta tigaie se incing 2 linguri de ulei si se caleste in el ceapa tocata marunt. Cand se inmoaie se adauga carnea tocata si se prajeste pana isi schimba culoarea. Stingem focul si adaugam usturoiul strivit, boiaua, 1/2 lingurita cimbru, 1/2 lingurita piper si putina sare (varza e sarata destul de mult, nu exagerati cu sarea). Amestecam bine si lasam deoparte.
  5. In blender sau cu masina de tocat carne macinam impreuna carnatul afumat si baconul
    * toate operatiile de mai sus se fac in paralel pentru a economisi timp
  6. Cand avem pregatite toate ingredientele de mai sus, scurgem orezul si adaugam putina sare in el
  7. Ungem un vas termorezisten (am folosit un vas de ceramica de 22cm diametru) cu untura (sau ulei) si punem si o lingura de untura pe fund.
  8. Incepem sa cream straturile in vas in urmatoarea ordine:
    - o treime din varza murata
    - jumatate din carnea tocata
    - jumatate din orez
    - 4 linguri smantana pe care o nivelam cu dosul lingurii
    - jumatate din amestecul de carnat+bacon
    si reluam:
    - iar o treime de varza
    - restul de carne tocata
    - restul de orez
    - 4 linguri smantana pe care o nivelam cu dosul lingurii
    - restul din amestecul de carnat+bacon
    - ultimul strat e restul de varza
    Peste toate acestea turnam ce a mai ramas din smantana, dizolvata in prealabil cu 1/2 cana apa (sau suc de rosii, pentru cine doreste).
  9. Dam la cuptor la 180C pentru 1 ora. Eu am pus vasul in cuptorul neincalzit, fiind de ceramica (astfel prevenim craparea lui din cauza socului termic si am lasat cu 15 minute in plus)

Tocanita de pui cu legume

Ingrediente
7 pulpe dezosate (cca 700 gr)
2 cepe mici
2 catei usturoi
2 morcovi
1 fir telina frunze
4 cartofi
100 gr mazare din conserva
1 1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper
1 lingurita turmenic
2 lingurite vegeta de casa
1 fir marar
cateva fire patrunjel
2 linguri ulei
Portii: 4
Preparare
  1. Se taie pulpele bucati cat o imbucatura. Se prajesc in uleiul incins cam 10 minute pana sunt rumene. Amestecati rar.
  2. Se adauga ceapa tocata si se caleste pana se inmoaie.
  3. Se adauga condimentele, se stinge cu 3 cani de apa si se adauga morcovii taiati rondele, telina si cateii de usturoi striviti. Se fierbe 10 minute la foc mediu.
  4. Se adauga cartofii taiati cuburi si se continua fierberea inca 25-30 minute, pana cartofii sunt facuti.
  5. Se adauga mazarea si verdeturile tocate marunt si se mai dau cateva clocote.
  6. Se pune capacul si se lasa sa se racoreasca. Se serveste cu paine proaspata.

Tocanita din carne de porc

Ingrediente
600 gr carne de porc (ceafa)
2 cepe
4 catei usturoi
1 lingurita vegeta de casa macinata
80 ml bulion
1 lingura pasta de ardei (din cea ungureasca)
1/2 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita piper
1 varf lingurita pasta de ardei iute (harissa)
2 linguri de ulei
2 fire patrunjel
Preparare
  1. Se taie carnea de porc cubulete. Se incinge uleiul intr-o oala si se prajeste carnea, cca 10 minute la foc iute, pana incepe sa se rumeneasca.
  2. Se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana se inmoaie bine, tot cam 10 minute, de data asta la foc mediu.
  3. Adaugam usturoiul strivit si dupa 1 minut stingem cu 1 cana de apa si adaugam vegeta. Lasam sa fiarba cu capac cam 10 minute.
  4. Adaugam pasta de ardei, bulionul, restul condimentelor (cimbru, sare, piper) si inca 1 cana cu apa. Fierbem cu capac pentru cca 30 minute, la foc mediu.
  5. In ultimele 5 minute adaugam harissa, gustam de condimente si mai adaugam daca e cazul. Cand e gata presaram patrunjel tocat.
    * in loc de harissa puteti adauga putina boia iute sau chili pudra o data cu cimbrul, doar cat sa fie usor picanta tocanita
  6. Serviti calda cu mamaliguta sau piure.
 Ardei umpluti

Ingrediente
15 ardei grasi
1 cana bulion
3 linguri rase faina
4 linguri ulei
sare, piper, boia
Umplutura
650 gr carne de porc tocata (sau amestec vita si porc)
300 gr orez cu bob rotund
1 ceapa mare
2-3 linguri ulei
1 lingurita piper
2 lingurite sare
2 lingurite vegeta de casa macinata
1 lingurita boia
6 fire patrunjel
2 fire marar (sau cimbru)
200 ml bulion
1 ou
Bucati: 15
Preparare
  1. Pentru umplutura: se toaca ceapa marunt si se caleste in uleiul incins pana se inmoaie. Se ia de pe foc si se adauga in ea boiaua, amestecandu-se bine. Se amesteca toate ingredientele pentru umplutura, inclusiv ceapa calita, bulionul si oul.
    * este indicat sa folositi orez cu bob rotund pentru aceasta reteta, la fel ca si la sarmale, desi eu de data asta am pus din cel cu bobul lung fiindca mi-am dat seama in ultimul moment ca nu am din celalalt
  2. Se taie partea de sus a ardeilor si se curata de cotoare. Se trec sub jet de apa sa se curete de samburi.
  3. Se umple fiecare ardei cu umplutura pregatita, dar lasati loc in partea de sus, cam de un deget ca sa nu iasa umplutura afara cand se umfla orezul.
  4. Asezati ardeii intr-o oala incapatoare, cat mai inghesuiti sa nu se rastoarne. Puneti capacelele deasupra. Acoperiti-i cu apa putin peste jumatate. Adaugati 2 lingurite de sare in apa si aduceti la fierbere. Cand incepe sa fiarba apa, dati focul pe mediu spre mic, puneti capacul si lasati sa fiarba cam 40-45 minute.
  5. Incingeti cele 4 linguri de ulei si adaugati faina. Amestecati rapid, pana se formeaza o pasta, si stingeti cu bulionul in care ati dizolvat 2 lingurite boia si 1/2 lingurita piper. Amestecati rapid si daca se ingroasa prea repede puneti cu polonicul putina apa fierbinte de pe ardei pana obtineti o compozitie care curge usor. Turnati acest rantas peste ardei si lasati sa dea cateva clocote, pana vedeti ca sosul incepe sa se ingroase. Gustati sosul si mai adaugati sare sau piper daca doriti. Dati apoi focul la mic si mai lasati sa fiarba incet cam 10 minute.
  6. Se servesc stropiti cu sos si smantana.

Spaghete carbonara

Ingrediente
250 gr spaghete
100-150 gr bacon (sau pancetta)
50 gr parmezan razuit fin (pecorino sau amestec din cele doua)
2 oua
3 linguri ulei masline
sare, piper
Portii: 2
Preparare
  1. Spaghetele se pun sub forma de evantai la fiert intr-o oala cu multa apa si sare. Cand se inmoaie la baza, spaghetele vor aluneca in oala (le puteti ajuta un pic) si le lasati la fiert conform instructiunilor de pe pachet.
  2. Baconul se taie fasii subtiri si se pune la prajit in ulei de masline, la foc mic, astfel inca grasimea sa se topeasca treptat si baconul sa aiba timp sa se prajeasca.
    * in Italia se foloseste pancetta (sunca neafumata), dar eu am pus intotdeauna bacon usor afumat, imi pare ca da gust mai bun
  3. Cand spaghetele sunt fierte, se strecoara de apa (retineti 1/4 cana din apa in care au fiert) si se pun peste baconul care trebuie sa fie deja crocant. Se presara sare si piper (3-4 prize) si se amesteca bine. Focul sub tigaia trebuie sa raman la mic ca sa nu facem omleta la pasul urmator.
  4. Se bat ouale si apoi se incorporeaza parmezanul in ele. Se toarna peste spaghete si se amesteca energic, pana spaghetele sunt acoperite de ou. Daca devin lipicioase cat timp amestecati, adaugati treptat apa in care au fiert spaghetele (eu am pus-o pe toata), pana sosul de pe spaghete arata cremos.
  5. Serviti imediat presarat cu putin piper si parmezan (aromat daca aveti) sau cu bulion pentru o varianta pur romaneasca.

Lasagna

Ingrediente
8 foi lasagna (Barilla am folosit)
1 portie ragu
100 gr parmezan (am folosit din cel aromat dar in lipsa puneti parmezan simplu razuit)
2 portii sos bechamel (din 600 ml lapte)
un strop de ulei
Portii: 4 mari
Preparare
  1. Sosul ragu se poate pregati si cu 2-3 zile inainte dupa reteta de aici. Se pastreaza la frigider si se incalzeste usor cand il folositi la lasagna.
    * sosul este suficient pentru tava folosita de mine, chiar vor ramane cca 2 polonice de sos.
  2. Pregatiti o tava de 20 x 20 cm (am folosit vasul patrat de Jena) ungand-o cu un strop de ulei, inclusiv pe margini.
  3. Puneti o oala larga cu multa apa si o lingurita de sare la fiert. Cand incepe sa fiarba introduceti in apa cate 3-4 foi lasagna (sau mai multe, dupa marimea vasului, dar sa nu fie inghesuite) si lasati-le la fiert la foc mai molcom pana se ridica la suprafata (sau urmati indicatiile de pe pachet pentru fierbere). Eu am folosit foi de lasagna Barilla pe care scria ca nu necesita fierbere, dar le-am fiert (ceea ce va recomad si voua) pentru a nu face sosul bechamel prea lichid. Cand se ridica, scoateti foile pe un prosop mare de bumbac sa se scurga de apa. Pentru a le scoate eu folosesc un cutit pe care-l trec pe sub mijlocul foii de lasagna, o ridic usor si apoi o rastorn pe prosop.
  4. Cand sunt gata toate foile, pregatiti sosul bechamel dupa reteta de aici, dar dubland cantitatile: adica veti folosi 100 gr unt, 2 linguri cu varf faina, 600 ml lapte... de data asta am pus si putina nucsoara in bechamel ca sa se "asorteze" cu sosul ragu.
    * sosul trebuie sa aiba consistenta destul de moale, adica daca-l luati cu o lingura sa curga usor de pe ea. Daca vi se pare mai grosut adaugati treptat inca putin lapte.
  5. In tava pregatita turnati pe fund putin sos bechamel si ungeti fundul cu acel sos.
  6. Asezati apoi 2 foi de lasagna, usor suprapuse.
  7. Turnati cca 2 polonice de sos ragu peste foi si nivelati stratul cu dosul unei linguri.
  8. Turnati apoi cateva linguri bune de sos bechamel, sa fie distribuit pe toata suprafata.
  9. Presarati parmezan pe toata suprafata.
    * am folosit parmezan aromat in varianta fara usturoi
  10. Continuati straturile: iar foaie de lasagna, ragu, sos bechamel, parmezan pana puneti deasupa ultimele foi de lasagna.
  11. Pe ultimul strat turnati doar sos bechamel (nu mai puneti ragu) si apoi presarati mult parmezan.
  12. Acoperiti tava cu folie de aluminiu si dati la cuptor pentru 35 minute la 190C.
  13. Pentru a obtine o crusta uniforma, deci mai aspectuoasa, am scos folia si am pornit grillul (focul sa vina de sus) si am lasat sa se rumeneasca cateva minute (am supravegheat pana mi-a placut cum arata crusta). Daca nu aveti aceasta optiune la cuptor, scoateti folia si lasati sa se rumeneasca.
  14. Lasati sa se racoreasca 10-15 minute si apoi serviti. Este foarte buna si reincalzita la microunde sau in cuptor.

Ostropel de pui

Ingrediente
500 gr carne de pui (pulpe inferioare)
100 ml vin alb sec
1 ceapa mare
1 ardei gras
500 gr rosii foarte coapte (pot fi din conserva)
4 catei usturoi
1 fir cimbru
1 foaie dafin
sare, piper
2 linguri ulei
patrunjel proaspat pentru servit
Portii: 3
Preparare
  1. Incingeti uleiul si prajiti carnea de pui, pe care presarati sare si piper, cca 5 minute pe fiecare parte.
  2. Stingeti cu vin si lasati sa fiarba inabusit (cu capac) inca 10 minute. Scoateti puiul din tigaie.
  3. In grasimea lasata de pui adaugati ceapa si ardeiul tocate marunt si caliti pana se inmoaie, cca 5 minute.
  4. Adaugati rosiile decojite si taiate cuburi mici (daca sunt din conserva le striviti cu o furculita sau le mixati in blender), cimbrul tocat marunt si dafinul. Lasati sa fiarba pana scade sosul destul de bine, cam 10 minute la foc mediu.
  5. Puneti puiul la loc in tigaie, adaugati o cana de apa si cateii de usturoi striviti. Fierbeti inca 20 minute, pana carnea e facuta. Sosul trebuie sa scada dar nu foarte mult. Serviti cu mamaliguta si presarat cu patrunjel.

Aripioare picante

Ingrediente
12 aripioare (aprox 800 gr)
1 ou
250 ml lapte
1 cana faina
3 lingurite chili pudra
1/2 lingurita +1 varf lingurita usturoi granulat
1 lingurita vegeta
1 1/2 lingurita sare
Preparare
  1. Aripioarele se taie in cele 3 bucati, iar varfurile se arunca. Se spala bine si se pun intr-o oala. Se acopera cu 2 cani de apa rece in care am dizolvat 1/2 lingurita usturoi granulat, 1 lingurita vegeta si 1 lingurita sare. Se lasa la frigider cca 2-4 ore.
  2. Se pune oala pe foc si se fierb aripioarele pentru 10 minute din momentul in care apa incepe sa fiarba. Se scurg apoi de apa si dupa ce se racoresc un pic se absorb bine cu servetele de bucatarie.
  3. Intr-un bol bateti oul, apoi adaugati laptele si omogenizati bine.
  4. In alt bol/cutie cu capac amestecati faina cu chili, 1/2 lingurita sare si 1 varf lingurita usturoi granulat. Amestecati bine.
  5. Treceti fiecare aripioara prin amestecul de faina, apoi prin cel de lapte si iar prin amestecul de faina.
    * aripioarele le-am pus neinghesuite in cutia cu faina, am acoperit-o cu capacul si apoi am scuturat-o pana aripioarele s-au acoperit bine; smecherie de la Mara zambet
  6. Am incins bine de tot o sticla de ulei intr-o tigaie adanca. Am pus cate 6 aripioare o data in sita speciala pe care o are tigaia pentru prajit si le-am scufundat in baia de ulei pentru fix 3 minute. Le-am scos pe o farfurie cu servetele sa absoarba grasimea.
    * uleiul trebuie sa fie bine incins, verificati-l inainte de a pune aripioarele la prajit; ca sa-l verific eu am presarat putina faina in el si cand a sfarait puternic am stiu ca e ok
  7. Lasati aripioarele la racit macar 10 minute. Se servesc caldute sau reci. Raman crocante cca 2-3 ore dupa ce au fost preparate.

Snitel de pui

Ingrediente
1 kg piept de pui dezosat (4 bucati piept de pui)
4 oua
3 linguri faina
150 gr pesmet cu verdeturi (sau pesmet simplu)
piper, sare
mult ulei pentru prajit
Bucati: 16
Preparare
  1. Pieptul se taie felii, cate 3-4 felii din fiecare bucata.
  2. Fiecare felie se bate pe ambele parti pana devine subtirel. Se pipereaza feliile.
    * daca nu folositi pesmet cu verdeturi care e deja sarat puneti si putina sare pe feliile de carne
  3. Intr-o tigaie se incinge bine ulei cam de 2 degete.
  4. Intr-un bol se bat ouale cu putina sare si apoi se incorporeaza faina. Pesmetul se pune pe o farfurie lata.
  5. Fiecare felie de carne se scufunda in vasul cu ou , apoi se trece prin pesmet pe ambele parti.
  6. Se pajesc snitelele cam 3 minute pe o parte si apoi inca 3 pe cealalta. Se scot pe servetele de hartie sa se absoarba grasimea.
 Ficatei de pui cu ceapa

Ingrediente
500 gr ficatei pui
1 ceapa mare (cca 150 gr)
1/2 lingurita cimbru uscat (sau 1 fir cimbru proaspat)
1/2 fir rozmarin
1/2 lingurita piper
1 lingurita rasa boia
1 lingurita vegeta naturala
sare
40 gr unt
2 linguri ulei
lapte
patrunjel pentru servit
Portii: 5
Preparare
  1. Se spala ficateii in mai multe ape. Se acopera apoi cu lapte si se lasa asa 30 minute minim.
  2. Intr-o tigaie topiti untul si adaugati uleiul. Taiati ceapa solzisori si o caliti doar pana se inmoaie.
  3. Scurgeti ficateii bine de lapte si ii asezati peste ceapa. Lasati sa se prajeasca la foc mediu pana se rumenesc usor, cca 3 minute. Ii intoarceti unul cate unul si ii lasati sa se prajeasca si pe cealalta parte 3 minute. Incercati sa nu amestecati in oala, daca vi se pare ca exista riscul ca ceapa sa se arda sau sa se prinda de fund doar scuturati tigaia cu miscari fata-spate.
  4. Umpleti o cana cu apa si dizolvati in ea toate condimentele: boia, cimbru, piper, frunzulitele de rozmarin tocate marunt, vegeta. Turnati apa peste ficatei, acestia sa fie acoperiti mai bine de jumatate. Sarati dupa gust. Lasati sa fiarba la foc mediu aprox. 10 - 15 minute, doar cat sosuletul de pe ei sa scada. Incercati sa amestecati cat de putin in oala sa nu se rupa ficateii, din nou e mai bine sa scuturati tigaia.
  5. Serviti cu mamaliguta sau piure de cartofi si presarat cu patrunjel tocat.
 Pulpe si cartofi noi la cuptor

Ingrediente
10 pulpe inferioare
1 kg cartofi noi mici
condiment pentru pui (de la Galeo sau Fuchs sunt foarte bune)
50 ml ulei
150 ml apa
Portii: 5
Preparare
  1. Se aseaza pulpele in tava intr-un singur strat. Se presara condiment de pui din belsug peste ele.
  2. Cartofii noi ii spalam cu un burete de sarma. Se aseaza deasupra pulpelor. Presaram si peste ei condiment.
    * daca cartofii noi sunt mai mari ii taiati cuburi; puteti pune si cartofi normali, ii decojiti si ii taiati cuburi mari
  3. Turnam uleiul pe toata tava. Turnam si apa, dar pe o margine a tavii sa nu "spele" condimentele de pe carne si cartofi.
  4. Acoperim tava cu o folie de aluminiu si dam la cuptor la 240C pentru 35 minute. Ridicam folia si mai lasam 10 minute sa prinda crusta cartofii.
  5. Servim imediat cu o salta asortata.

Sarmale

Ingrediente
1 capatana varza (proaspata sau murata)
8 felii grosute kaizer (sau ciolan afumat)
5 fire marar
5 fire cimbru
150 ml bulion
1 lingura sare
putin otet
Umplutura
700 gr carne tocata de porc (500 gr carne macra + 200 gr slanina/grasime)
350 gr orez cu bob rotund
2 lingurite sare
2 lingurite vegeta
1 lingurita piper
1/4 ardei verde dat pe razatoare
6 fire patrunjel tocat marunt
1 ceapa medie (cca 100 gr)
2 linguri ulei
1 lingurita boia
100 ml bulion
Bucati: 35 sarmalute
Preparare
  1. Daca varza e proaspata se opareste intreaga in multa apa in care puneti putin otet, pana frunzele se inmoaie un pic ca sa le puteti rula. Daca varza e murata o folositi ca atare, nu trebuie oparita.
    Desfaceti apoi frunzele de pe capatana si le curatati in zona cotorului de partile tari. In functie de marimea frunzelor sau cat doriti sarmalele de mari puteti lasa frunza intreaga sau rupe in jumatate. In zona nostra se fac sarmalute mici asa ca am rupt frunzele in doua. Frunzele foarte rupte si cotorul verzei se toaca.
  2. Pentru umplutura folositi carne tocata care sa contina si grasime, vor iesi mai bune. Eu am trecut proportia de carne macra cu slanina folosita fiindca am macinat carnea acasa. Carnea se toaca in masina de carne o singura data, nu trebuie sa fie foarte fina.
  3. Ceapa data pe razatoarea mica se caleste in 2 linguri de ulei pana se inmoaie, se ia de pe foc si se amesteca cu 1 lingurita boia.
  4. Intr-un bol mare amestecati bine toate ingredientele pentru umplutura, inclusiv ceapa calita de mai sus, patrunjelul tocat marunt si cei 100 ml bulion.
  5. Pe fundul unei oale inalte asezati jumatate din varza tocata, 4 felii kaizer si mararul.
  6. Formati sarmalutete folosind cate o frunza de varza si o lingura de umplutura. Le puteti forma in mana daca aveti experienta sau pe o farfurie cum vedeti in pozele de mai jos: asezati frunza pe o farfurie; la un capat puneti o lingura de umplutura. Ridicati marginile lungi si rulati din capatul opus.
  7. Asezati sarmalutele in oala, unele peste altele. Ies cca 35 sarmalute mici. Deasupra asezati restul de kaizer, restul de varza tocata, cimbrul si turnati 150 ml bulion. Puneti o farfurioara peste sarmale.
  8. Intr-o oala incalziti mai multa apa amestecata cu 1 lingura sare si turnati apoi din aceasta apa peste sarmalute pana sunt perfect acoperite.
    * daca folositi varza murata, in apa cu care acoperiti sarmalele nu mai puneti sare!
  9. Fierbeti pe aragaz cu capac, la foc mai mare pana incep sa fiarba si apoi dati pe mediu spre mic, cca 45 minute. Verificati o sarmaluta pentru a fi siguri ca sunt fierte inainte de a stinge focul.
    * timpul de fierbere depinde si de marimea sarmalelor
    * le puteti fierbe acoperite si in cuptor cca 2-3 ore la 180C
  10. Serviti cu smantana.

Friptura de porc

Ingrediente
700 gr carne porc (pulpa)
200 ml bulion
1 capatana usturoi
20-30 ml ulei
1 lingurita rasa piper
1 lingurita rasa boia
1/2 lingurita sare
putin chili (optional)
Preparare
  1. Carnea se taie felii groase de un deget si se bate putin pe ambele parti. Fiecare felie se cresteaza pe margini, de jur imprejur, cam la distanta de 2 degete ca sa impiedicam feliile sa se incovoaie la copt, asa vor ramane drepte.
  2. Asezati carnea pe un singur strat, intr-o tava care merge la cuptor.
  3. Cateii de usturoi curatati ii terceti prin presa si apoi ii frecati cu putina sare. Adaugati treptat uleiul, ca la maioneza, frecand mereu, pana obtineti o pasta.
  4. Adaugati bulionul si condimentele peste usturoi. Mai adaugati si cca 100 ml apa, sosul trebuie sa acopere carnea. Turnati acest sos peste carne.
  5. Acoperiti tava cu folie de aluminiu. Dati la cuptor la 220C pentru 1 ora.
  6. Scoateti folia si daca vi se pare ca a ramas prea mult sos sau il doriti mai gros, mai lasati friptura in cuptor fara folie cca 10 minute.
  7. Serviti cu piure de catofi si muraturi.

Mancarica de mazare cu carne de pui

Ingrediente
500 gr carne de pui (am pus pulpe dezosate)
1 conserva mazare de 800 gr
1 ceapa
1 ardei
2 linguri rase faina
250 ml apa
1 conserva rosii de 400 gr
putin marar
sare, piper
Portii: 4
Preparare
  1. Am taiat pulpele dezosate in 2-3 bucati. Le-am pus in putin ulei (2-3 linguri), le-am condimentat cu sare si piper, am picurat putina apa si am lasat pe foc mediu la inabusit, cu capac, cam 30 minute. Cand carnea e complet facuta, am scos-o din oala.
  2. In locul ei am adaugat ceapa si ardeiul tocate, putina sare si am lasat la prajit pana legumele s-au inmuiat bine. Daca e nevoie mai adaugati putina apa.
  3. Am adaugat faina, am amestecat bine si apoi am inceput sa adaug apa, ca la maioneza, amestecand mereu, pana am obtinut un sos alb.
  4. Am adaugat rosiile din conserva strivite cu furculita si piper si am lasat totul la fiert cu capac 10 minute. Se drege sosul de sare si piper.
  5. Am pus carnea in sosul obtinut, apoi mazarea scursa si marar tocat. Am stins focul, am pus capacul la oala si am lasat sa stea 10 minute ca sa se imbine aromele.

Pui la cuptor

Ingrediente
1 pui intreg pentru grill (maxim 1.4 kg)
2 fire rozmarin
4 fire cimbru
sare (de mare, daca e posibil)
1 lingurita piper
1 lingurita boia
1 lingurita turmenic
Preparare
  1. Curatati puiul de grasimea din interior, in special in zona gatului. E important, altfel grasimea se va topi in tava si se va arde si veti afuma toata casa. Spalati puiul si stergeti-l bine cu prosoape de hartie.
  2. Sarati puiul peste tot, inclusiv in interior si pe sub pielea de pe piept.
  3. Puneti puiul in frigider pentru 2 zile. In aceasta consta toata smecheria pentru a obtine un pui suculent.
  4. Cand doriti sa-l preparati, scoateti puiul si il condimentati cu amestecul de piper, boia si turmenic. Sub pielea de sub piept introduceti rozmarinul si cimbrul. Am mai presarat si putina sare mare peste pui.
  5. Incingeti cuptorul la maxim, 250C pentru jumatate de ora.
  6. Incingeti o tava (in care sa incapa puiul) pe aragaz. Puneti puiul cu pieptul in jos, veti auzi cum sfaraie. In jurul puiului am asezat cartofi taiati felii pe lung si condimentati cu acelasi amestec ca si puiul, plus sare. Introduceti tava in cuptor si lasati la copt pentru 30 minute.
  7. Scoateti tava, intoarceti puiul - cu grija sa nu va ardeti - cu pieptul in sus si mai dati la cuptor pentru inca 30 minute. Nu stropiti puiul cu sucul din tava!
  8. Cand e gata, lasati puiul sa se odihneasca 15 minute fara a-l taia, apoi serviti.

Carnati de casa

Ingrediente
3 kg carne tocata de porc (s-a tocat pulpa)
100 gr usturoi
1 mana sare mare
20 gr boia
15-20 gr piper
sare de lamaie, bicarbonat si putin otet pentru curatat intestine
Preparare
  1. Carnea tocata trebuie sa aiba destula grasime, nu tocati doar carne macra, cam 2/3 carne si 1/3 grasime sa fie in compozitie.
  2. Intestinele folosite sunt cele subtiri de la porc sau puteti folosi intestine gata cumparate. Cele de la porc se rad bine cu dosul lamei cutitului pana se elimina tot continutul si apoi se spala cu apa fierbinte. Indiferent daca folositi intestine cumparate sau curatate de voi pasul urmator e sa le puneti in apa calda cu un pliculete de sare de lamaie, bicarbonat si putin otet ca sa se dezinfecteze bine si sa se albeasca.
  3. Se strivesc cateii de usturoi si se pun peste carnea tocata impreuna cu sarea. Se framanta bine cu mainile si apoi se lasa cam 15 minute sa se topeasca sarea.
  4. Se adauga boiaua si piperul si se mai framanta pana la omogenizare.
  5. Acum se gusta compozitia: se ia o bucatica de carne tocata si puneti limba pe ea ca sa simtiti cat e de condimentata. In functie de propriul gust mai adaugati sare si piper. Dar nu boia, prea multa boia va face carnatii amari!
  6. Pregatiti masina de facut carnati punand in capat tubul special de umplut carnati.
  7. Luati un intestin si-l trageti pe tub pana in capat. Daca merge greu, suflati in el!
  8. Faceti un nod sanatos la capat. Puneti carne in masina si dati incet la manivela sa umpleti intestinele. E bine ca cineva sa umple continuu masina si sa invarta la manivela si cineva sa tina carnatul in timp ce se formeaza sa nu se rupa. In timp ce se formeaza carnatul rulati-l sub forma de melc ca sa fie mai usor de mutat la sfarsit.
  9. Cand ati ajuns la captul intestinului va opriti din dat la manivela si faceti un nod sanatos si la capatul final. Si gata primul carnat!
    * in cazul in care intestinul are gauri si vedeti ca iese compozitia afara, va opritit in acel punct si faceti nod, chiar daca carnatul iese scurt; reluati cu alt intestin
  10. Repetati pana terminati carnea.
  11. Carnatii se pot cosuma asa proaspeti prajiti sau se pot pune la afumat.

Pui in sos de usturoi cu mamaliguta

Ingrediente
500 gr carne de pui (am folosit aripioare)
sare, piper
1 lingurita boia
1 1/2 cana apa
1/2 legatura patrunjel
4 catei mari de usturoi
putin ulei
Mamaliguta
3 cani apa
1 cana malai
sare
Preparare
  1. Se incinge ulei intr-o oala si se pun aripioarele. Se condimenteaza cu sare si piper din belsug. Se prajesc la foc mediu pana se rumenesc foarte bine pe ambele parti.
  2. Se presara boiaua peste carne si se stinge cu apa (apa sa acopere carnea). Se adauga patrunjelul tocat. Se aduce la fierbere. Gustati de sare si piper si mai adaugati daca e necesar.
  3. Se fierbe tot pe foc mediu 30 minute. Sosul trebuie sa scada bine, sub jumatatea carnii.
    * timpul de fierbere va fi putin mai mare daca folositi pulpe de pui sau bucati mai mari din pui si va fi necesara putin mai multa apa, pe care o adaugati daca vedeti ca sosul scade prea tare.
  4. Preparati mamaliga: adaugati apa rece intr-o oala si puneti malaiul peste. Adaugati sare si amestecati. Fierbeti la foc mediu, iar cand incepe sa se ingroase mamaliga dati focul la mic si amestecati rapid pana e facuta, adica pana incepe sa se desprinda de pe peretii oalei.
    * daca puneti mamaliga la fiert in apa rece nu va face cocoloase!
  5. Adaugati usturoiul tocat marunt peste pui si mai fierbeti 1 minut.
  6. Serviti puiul in sos de usturoi pe pat de mamaliguta.

Paella valenciana (Orez cu pui)

Ingrediente
600 gr carne pui (am folosit 5 pulpe de pui dezosate, dar se poate folosi orice parte din pui si nu e obligatoriu sa fie dezosata; doar piept de pui nu as folosi, cred ca iese cam seaca; daca aveti si carne de iepure inlocuiti jumatate din carnea de pui cu iepure)
250 gr orez cu bob lung
2 rosii mari coapte bine
2 catei usturoi
250 gr fasole lata (eu am pus fasole verde normala, congelata)
2 pliculete sofran (a 0.12 gr fiecare)
1 lingurita rasa boia dulce (sau boia afumata)
1 1/2 l supa de pui (din cub)
50 ml ulei masline
sare, piper
Ornat
1 ardei rosu
crengute de rozmarin
Portii: 5
Preparare
  1. In tigaia lata se pune uleiul la incins si apoi se adauga ardeii curatati de seminte si nervuri si taiati felii pe lung. Cand se inmoaie ii scoateti pe un servetel sa se absoarba grasimea.
  2. Pulpele de pui le-am taiat in doua sau trei fasii (in functie de marime). Le-am pus la rumenit in uleiul in care am prajit ardeiul. Cand s-au facut rumene pe ambele parti am pus boiaua si am amestecat rapid apoi le-am tras pe margine tigaii si in mijloc am pus rosiile mixate in blender, usturoiul si fasolea verde. Am lasat la calit cam 5 minute, cat sa scada sucul de pe rosii.
  3. Am adaugat 500 ml supa, sare, piper si sofran si am lasat la fiert la foc mediu pana carnea si fasolea s-a facut. Testati fasolea, iar in carne furculita trebuie sa intre usor. A durat cam 25 minute in cazul meu, cu pui din supermarket zambet
  4. Turnati orezul asa cum vedeti in poza de mai jos, apoi adaugati restul de 1l supa. Cu o paleta imprastiati orezul in tava sa fie egal pe toata suprafata. Scuturati putin tigaia sa se aseze mai bine.
  5. Dregeti de sare si piper acum deoarece din acest moment nu se mai amesteca in tigaie! Tineti cont ca se va fierbe si orezul, deci condimentati bine, bine! Lasati 5 minute paella la foc mediu spre mare apoi puneti focul pe mediu spre mic, cat sa bolboroseasca continutul tigaii si lasati pana toata supa se absoarbe si boabele de orez se separa frumos la suprafata.
  6. Cand devine usor uscat la suprafata si vedeti ca lichidul a fost absorbit, dati focul la maxim pentru 2 minute pana simtiti miros de orez ars. In acest fel pe fund se va forma o crusta crocanta prin arderea orezului, veti obtine ceea ce spaniolii numesc socarrat, care e considerat o delicatesa. Stingeti focul.
  7. Ornati cu feliile de ardei si crengutele de rozmarin si acoperiti tigaia pentru 10 minute.
  8. Puneti tigaia pe masa, fiecare se va servi din ea si nu uitati sa acompaniati cu un vin alb sec sau demi-sec. Pofta buna!
 Papricas de pui cu galuscute de faina

O reteta traditionala din Ungaria, foarte populara la noi Ardeal.
Ingrediente
1 tavita pulpe pui (6 bucati)
2 cepe
1 lingura boia dulce
2 catei usturoi
2 linguri faina
3 linguri bune de smantana
2 linguri ulei
sare, piper
Galuscute
2 oua
2 linguri ulei
200 gr faina
sare
Portii: 4
Preparare
  1. Se toaca ceapa si se caleste in ulei pana se inmoaie.
  2. Se adauga pulpele de pui si se rumenesc pe ambele parti, cat sa-si schimbe culoarea. Presarati pulpele cu putina sare si piper. Adaugam boiaua si stingem cu 2 cani de apa/supa. Adaugam usturoiul tocat. Punem capacul la oala si lasam la fiert 30 minute. Le mai amestecam din cand in cand.
  3. La sfarsit adaugam smantana frecata cu faina si dizolvate cu putina apa (cca 100ml) si amestecam. Mai lasam 1 minut la fiert. Dregem de sare.
  4. Galuscute: am batut 2 oua cu sare, am adaugat 100 ml apa si apoi faina pana am obtinut un aluat moale dar consistent, apoi am adaugat uleiul.
  5. Am pus la fiert o oala plina cu apa cu 1 lingurita sare si deasupra am asezat instrumentul pentru preparat galuscute. Galuscutele cad prin gaurile instrumentului in apa, se lasa sa dea cateva clocote dupa ce se ridica la suprafata.
  6. Se scot cu o paleta din apa, scurgandu-se bine si apoi se arunca in papricas sa absoarba sosul.
    * pentru o varianta mai comoda, in loc de galuscute puteti folosi paste scurte.

 


















Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Abonați-vă la: Postări (Atom)